Cellobiose

Ein innovativer funktionaler Zucker für verträglichere Lebensmittel

Cellobiose kommt als Grundbaustein der pflanzlichen Cellulose natürlicherweise vor. Als ein sogenannter funktionaler Zucker weist Cellobiose eine Reihe von interessanten Eigenschaften auf, die für die Anwendung in Lebensmitteln geeignet sind.

Cellobiose wird mit Hilfe von Enzymen in einer Enzymkaskade aus Rübenzucker (Saccharose) hergestellt. Um diesen Prozess wirtschaftlich betreiben zu können, hat c-LEcta exklusiv für Pfeifer & Langen / SAVANNA Ingredients GmbH die entsprechenden Enzyme durch zielgerichtetes Engineering entwickelt.

c-LEcta_cellobiose

Als exklusiver Enzymproduzent ist c-LEcta für die Zulassung der Enzyme verantwortlich, während SAVANNA Ingredient die Cellobiose als Novel Food registrieren und vermarkten wird.

Wirkungsweise

  • Präbiotische Wirkung, nachgewiesene Verträglichkeit, kalorienreduziert
  • Verbesserung der Textur und des Geschmacksprofils von Lebensmitteln
  • Geschmacksneutral (nur 20% der Süßkraft von Saccharose) und damit gut geeignet zum Abrunden von Süßeprofilen

Anwendungsgebiete

Cellobiose ist in diversen Lebensmittelapplikationen einsetzbar, z.B. in Getränken, Fleischwaren und Backwaren. Cellobiose ähnelt der Lactose, hat aber weniger Kalorien und ist besser verträglich.

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